Terrine maison

Ingrédients pour 1 Kg de viande

• 1/4 au minimum de foie de porc / volaille (cutter)
• 1/4 au maximum de haché porc / veau non assaisonné
• 1/4 de blancs de poulet ou de dinde
• 1/4 de lard frais en tout petits cubes (3 mm de côté)
• 12 g de sel nitrité
• 2 g de poivre (3 à 4 pincées)
• 1 g de 4 épices (2 pincées)
• 1 oeuf entier / Kg
• 1 cuiller à café de fécule de maïs
• 3 à 4 cl de porto, cognac, armagnac, etc.
• 50 à 70 g de champignons, noisettes, pistaches, etc.

Garniture

• 2 feuilles de laurier
• environ 40 grains de genévrier

Gelée

• 3 feuilles de gélatine
• 12,5 cl d'eau
• 12,5 cl de madère

Cuisson

• 2h à 150°C au bain marie, ou 2h30 à la vapeur dans de petites terrines.